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无论做什么鱼,煎鱼前先做这一步,鱼皮不破不粘锅,鲜嫩还入味

2020-12-313
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无论做什么鱼,煎鱼前先做这一步,鱼皮不破不粘锅,鲜嫩还入味!

相信很多的小伙伴都尝试过做鱼,你平时都是怎么做的呢?清蒸、炖鱼、红烧鱼还是煎鱼呢?作为吃货的我来说,还是对煎鱼比较情有独钟的的,可是煎鱼虽然味道很美好,做起来却没那么简单,鱼肉本身是非常嫩非常脆弱的,放到锅里一不小心就会把鱼弄的伤痕累累,卖相就不会很完美了。

大家是不是和我有一样的困扰,为什么这么鲜嫩可口又含有丰富蛋白质的食物,经常被自己弄得一团糟呢?今天就给大家分享一下我自己亲身尝试成功的方法,煎鱼前先这样做,保证鱼能够不粘锅,卖相可人。

把买回来新鲜的鱼先放在盆里,泡一小会儿,这样可以去一下腥味,过十多分钟之后,就可以将鱼清理干净了,简单的借助工具,需要用刀把表面的鱼鳞刮干净,否则会影响口感,鱼的内脏需要取出来,这个是不可以食用的,沿着鱼的一侧开膛。在鱼身的正面反面都进行改刀,更加方便入味。

这些都完成之后,再把鱼从内都外都清洗一遍,把鱼身上的水擦干,要保持鱼在入锅时的干爽。因为要在鱼的身体表面涂上一层面粉,不要小看这一层面粉的作用,这个是十分关键的,这就是一个防止鱼粘锅的技巧,而且还能提高鱼的上色能力,让其看起来更有卖相。

这些都准备好之后,我们开始把油放入锅中,等到油热之后,把火候调小一点,等到油开始有些细微的烟冒出,这个时候是把鱼放入锅中的最好时机,因为油温太高容易把鱼煎碎,不要直接放入锅中,要轻轻地从锅边把鱼放入油里避免油溅出来,在把火候调小一点,等看到下面的鱼定型,可以用平的锅铲把它翻身,等炸制两面颜色都发生变化,这时可以放入准备好的调料了,根据自己的口味,放一些盐,耗油,糖,生抽,料酒等,适量即可,搅拌均匀放入锅中,这时便可以把鱼出锅了。

然后,可以再准备一些葱花,香菜辣椒等用来装饰和调味。散放在鱼的表面上,这样你就会看见一条完整又香气扑鼻的鱼呈现在你面前,这样的方法做出来的鱼百分之八十都不会粘锅,最关键的环节那就是在于它的火候了,和前期的面粉环节。整体来说还是比较简单实用的。

这样一个简单又实用的方法,你学会了吗?作为美食爱好者的我,最快乐的是就是和大家一起分享做美食的心得。#煎鱼#不粘锅#面粉收藏

这些都完成之后,再把鱼从内都外都清洗一遍,把鱼身上的水擦干,要保持鱼在入锅时的干爽。因为要在鱼的身体表面涂上一层面粉,不要小看这一层面粉的作用,这个是十分关键的,这就是一个防止鱼粘锅的技巧,而且还能提高鱼的上色能力,让其看起来更有卖相。

这些都准备好之后,我们开始把油放入锅中,等到油热之后,把火候调小一点,等到油开始有些细微的烟冒出,这个时候是把鱼放入锅中的最好时机,因为油温太高容易把鱼煎碎,不要直接放入锅中,要轻轻地从锅边把鱼放入油里避免油溅出来,在把火候调小一点,等看到下面的鱼定型,可以用平的锅铲把它翻身,等炸制两面颜色都发生变化,这时可以放入准备好的调料了,根据自己的口味,放一些盐,耗油,糖,生抽,料酒等,适量即可,搅拌均匀放入锅中,这时便可以把鱼出锅了。

然后,可以再准备一些葱花,香菜辣椒等用来装饰和调味。散放在鱼的表面上,这样你就会看见一条完整又香气扑鼻的鱼呈现在你面前,这样的方法做出来的鱼百分之八十都不会粘锅,最关键的环节那就是在于它的火候了,和前期的面粉环节。整体来说还是比较简单实用的。

这样一个简单又实用的方法,你学会了吗?作为美食爱好者的我,最快乐的是就是和大家一起分享做美食的心得。

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