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还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

2020-12-317
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昨天

小微为大家盘点了

麻辣烫、柠檬凤爪、羊棒骨等

2020年十大网红流行菜

(戳链接复习:2020流行菜 )

其中有一款啤酒鱼

点开链接却看不到做法

这是小微的操作失误

再次向各位亲表示抱歉

为了弥补过错

小微今天用视频+文字的形式

给大家免费分享两款

旺销啤酒鱼的制作方法

一起来看看吧

阳朔啤酒鱼

制作/文小龙

餐厅/桂林老乡亲酒家新龙店

制作流程:

1.漓江鲤鱼从背部下刀,沿脊骨片开,去掉内脏与鱼鳃,冲净血污,在肉厚处划几刀。

2.锅滑透,留少许底油,在锅底均匀撒一层细盐,拎起处理好的鲤鱼,将鱼皮一面朝下,放入锅中,旺火煎至两面金黄,盛出备用。

3.锅内重新加入底油,下蒜末、姜末、香菜梗、泡姜、泡小米椒、红酸椒,大火煸香,加入青红杭椒圈,翻炒均匀,再下入番茄块,旺火爆炒,烹入生抽炒匀。

?4.用手勺盛起部分配料,放入煎好的鲤鱼,再将手勺内的配料覆盖在鱼身表面,使其入味更均匀。

5.锅内继续加入啤酒、清水,大火烧沸,调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽搅匀,加盖烧约6分钟,淋水淀粉勾芡,加入少许明油,盛入石锅,点缀香菜叶即可上桌。

漓江啤酒鱼捞双色米粉

制作/廖莹莹

餐厅/桂林粉之都米粉店

阳朔啤酒鱼是桂林一带的地标性美食,它选用漓江鱼,搭配漓泉啤酒与西红柿,丝丝麦芽酒香混合鱼肉的鲜,回味无穷。“粉之都”定制特大铜锅,将啤酒鱼包装成一道压桌主菜,搭配黑白米粉捞拌,上桌时带烤热的鹅卵石和一听漓泉啤酒,现场冲淋激发酒香,弹软米粉遇上韧香鱼肉,滋味绝妙。

初加工:

1.漓江草鱼一条(约1200克)宰杀治净,沿鱼背处剖开,腹部相连,鱼身剞一字花刀,深度至鱼骨。

2.姜100克、葱75克纳入盆中,搓碎成汁,加盐40克、料酒50克、清水1000克搅拌均匀,将治净的草鱼放入料盆中浸泡一小时以上。

制作流程:

1.锅入宽油烧至八成热,放入姜片10克炸至出香,慢慢放入腌好的草鱼,炸制4~5分钟至金黄后捞出,沥干油分备用。

漓江草鱼宰杀腌制,炸至金黄

2.锅下底油150克烧热,加红剁椒140克、郫县豆瓣酱25克炒香,依次放入泡姜丝50克、蒜米20克、西红柿块250克翻炒均匀,添高汤2000克、漓泉瓶啤250克,调入盐3克、鸡粉5克、味精8克、白糖10克、花椒粉少许大火煮开,打出辣椒片、蒜末等料渣,放入炸好的草鱼炖5分钟,捞出后摆入铜锅。

番茄用量较大,每份需250克

3.原汤留在锅内,放入青椒片、红椒片、蒜苗段各15克,起锅倒在鱼上,点明火并带黑、白米粉各两份以及漓泉啤酒一罐、烤热的鹅卵石一份上桌。

4.服务员将鹅卵石倒在笊篱上,架在啤酒鱼上方,淋上半听漓泉啤酒,顿时泡沫沸腾、酒香四溢,浓郁的麦芽气息为鱼肉进一步增香提鲜,待泡沫消散后即可请客人吃鱼并以汤捞粉。

上桌后将热鹅卵石放在笊篱里,浇淋啤酒

顿时泡沫沸腾、酒香四溢

可舀鱼汤捞双色粉食用

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戳图片打开链接看做法

这款臊子莜面烧鲤鱼是郑州“大秦地”的镇店招牌,日售40多份,鲤鱼小火炖至酥烂鲜香,旁边摆上莜面或面条,浇入用臊子酱熬制的汤汁,红亮香辣、入味深透,赶快戳图片看制作流程吧~

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编辑/赵雅男

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