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想吃烤馕不用买,切点洋葱揉块面就搞定啦~

2020-12-319
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用最简单的食材做最美味的食物

(视频菜谱看这里)

一到节假日,肯定少不了带孩子们出去玩和下馆子。品尝了那么多餐厅后,感觉最对我们家四个人胃口的还是新疆饭馆了。我们这有家叫北疆饭店的新疆菜生意特别好,也是我们常去的,它家最受我家两个小朋友欢迎的就是那道烤香馕了,每次去至少点四个起步,我家二小子一个人就能吃掉一个半,可见他们有多喜欢这个。所以真的要好好研究怎么做这个,学会以后不用出门在家就可以天天吃了。 不过我这个山寨版做法肯定不能跟人家真正的新疆香馕相比,光从馕针和烤法上就不正宗了,但在味道上,我自己感觉已经还原出了饭店里吃到的那个味道,所以建议 喜欢吃这个但又没有专业工具的可以试一下。但如果太较真的话就请忽略吧,去问下专业的新疆师傅教啦。

食材和时间

份量:2个

时间:发酵90分钟,制作30分钟

面团材料:高筋粉200克,低筋粉100克,即发干酵母3克,鸡蛋一个(带皮约50克),洋葱水140克左右,洋葱油25克,盐5克,糖15克,五香粉一小勺(十三香也可以),表面装饰用的白芝麻少许。

洋葱油材料:洋葱丁40克,植物油70克

洋葱水:洋葱丁25克,清水150克

开始做喽

1、先来做洋葱油,将紫洋葱切小块,然后锅子加热后放入70克左右的植物油烧热,放入40克左右的洋葱碎, 用小火慢慢炸,火别大了,炸到洋葱略微有点点发黄。

2、之后将洋葱用滤网捞出来,过滤后的就是洋葱油了,这个洋葱油可以多做些,留着炒菜或者做饼都很好吃的。

3、然后再取25克左右的洋葱丁,和150克左右的清水一起放到破壁机或者料理机里搅打均匀变成洋葱水,取出差不多145-150克左右。

4、接下来开始揉面了,先倒入液体材料,取刚才打好的洋葱水140克,一个鸡蛋打散(鸡蛋液大约45克左右),再倒入三克干酵母。

5、之后放入200克高筋粉,100克低筋粉,15克糖,5克盐,一小勺的五香粉,如果有十三香更好。接着是25克刚才做好的洋葱油, 油一定要凉下来再放入,高温容易烫死酵母。

6、然后就开始揉面吧,我照例用面包机搞定,揉个几分钟就成团了。

7、揉到5分钟时候面团就已经 变得很光滑并且比较柔软有弹性了,这时候将面团收圆了放进去发酵到原先两倍大即可。我直接留在面包桶内用了米酒模式发的,大约需要一个半小时左右。冬天室温干燥时可以桶上改个湿纱布。

8、发酵时候来做馕针吧,馕针就是下图这样的,环形针可以给面包戳好看的花纹,也可以避免面饼烤的时候鼓包。这个我们这里没卖的只能淘宝,所以我就临时用红薯和牙签做了一个。

9、红薯切开,然后先在内圈插上五六个牙签围成小圈,用线缠上一圈固定好 。之后继续插第二圈第三圈,也是依次绑好,一个简易的馕针就做好了。

10、刚才做好的面团发酵好以后拿出来先按压排气,接着平均分割成2份。先取一份滚圆了,另一份盖上保鲜膜防止风干。

11、面团滚圆按扁后尽量将它擀成一个大面饼的形状,厚度大约1cm即可,这个不必那么精准。

12、擀好后将边缘处捏起来,做成有点厚的馕边。

13、弄得差不多后将这个面饼转移到油布或者油纸上,之后再略微整理下,就可以用自制的馕针戳眼了。之所以擀好以后再放到油布油纸上是因为擀的时候会黏住油布弄得底部皱皱巴巴,所以我们需要先擀好再转移就方便些了。

14、戳完眼再在表面抹一层洋葱油即可,之后撒上适量的白芝麻。

15、 这里介绍两种烤法,一种是家里有石板,烤箱也可以喷高温蒸汽的这种,就有点像烤脆底披萨的感觉,烤箱先用最高温230度预热放中层的石板30分钟以上,之后先喷个3-4秒的高温蒸汽(你也可以底部放个烤盘放上些石子一起加热,然后淋点热水上去,注意防烫)

16、然后打开箱门,快速拎着油布将香馕放到滚烫的石板上关上门, 用230度上下管烤10分钟左右,表面金黄色即可。这种烤法和脆底披萨还有欧包烤法很像,就是让生面团直接接触高温状态下的石板,同时喷入高温蒸汽,给馕形成外脆里软的口感。

17、没有石板的也可以用普通烤法,将做好的香馕放到烤盘里。烤箱提前用220度上下管预热好。

18、然后将烤盘放到中层, 继续用220度上下管烤12-13分钟左右表面颜色金黄了即可。这样烤出来的香馕也是不错的,如果你想吃里外都松软版的香馕,那么温度则可以降到180度上下管,烘烤18-20分钟左右表面上色即可。

19、 两种烤法做的香馕都很好吃,第一种石板法我烤了14分钟出来的颜色就有点深了,所以大家烤个10-11分钟就差不多。如果非要分个高低,我觉得用石板烤的香馕外壳酥脆度要比普通烤法更胜一些,但石板这个东西大家家里有的不多,所以用第二种普通烤法即可,就是大家烤箱温差不同,擀的厚度也不一样,所以最后几分钟看好了别烤糊了

烤好的香馕等到不烫嘴了趁热吃时候最好吃了,像切披萨一样切成小块装即可。拍一个刚出炉表面还金灿灿的样子,虽然没有人家正宗香馕好看的圈型花纹,但对咱们普通家庭来说,味道和口感类似就已经很好吃了。

北疆饭店里的这个香馕我记得卖5元一个了,就算是有外卖,到家里也已经凉了,所以学会以后,就可以给孩子直接吃现出炉的了。如果你烤好了想第二天吃,可以表面喷点水,用180度复烤个五六分钟。

我做好这两个香馕后正赶上接二小子幼儿园放学回家,一进家门他就问我怎么有烤馕的味道,切了一块给他吃了后,夸我做得跟饭店里一个味道,还没开饭前就直接吃掉了四块。所以也喜欢吃这种烤香馕的,按照视频和我在图文里写的碎碎念来试一下吧,虽然做法和样子都不是很正宗,但在味道上已经很像了,就算是当做普通面食来吃也很不错啦。

婶子碎碎念:

1、家里没有高、低筋粉的就用普通粉即可,做馒头的那种就行。但因为大家粉吸水不同,所以洋葱水的份量你们先预留个十克,我是加了140多克,鸡蛋带皮约50克一个的那种,揉出来的面团感觉正合适,你们的粉有可能加这个水量会粘点, 所以先预留10克水,揉之后如果面团偏干再加剩下的。

2、洋葱油我做多了一些,因为这个饼出来不够家里四口人吃的,所以常做的话一次可以多做点备用。这个份量是两个饼的,做多就翻倍即可。不过这里要注意, 一个是炸香葱油一定要小火,不能烧糊洋葱,第二个就是做好的洋葱油 要彻底冷却后再去揉面,否则温度高会烫死酵母了。

3、 这个面团需要揉到光滑并且有点软的那种状态,我用面包机揉面差不多揉个五六分钟就好了,之后 送到温暖湿润处发到两倍大。如果 面团做的硬了烤出来的香馕也会硬就口感不好了。发酵我是直接放到面包机里用米酒模式发的,因为米酒模式是30度左右,不要用酸奶程序,因为酸奶发酵温度在40度左右,对酵母有点温度偏高。不过这是以我的柏翠9709面包机为准,其他面包机发酵温度是不是这样我不太清楚了。天气干燥时,桶上也可以盖个湿纱布避免面团表面干了结皮,但要注意湿纱布尽量别碰到加热管,特别是后面需要烘烤时候,如果忘了拿掉纱布就会把它烤糊了。

4、 这个饼刚出锅时表面也可以刷点洋葱油的会更香,但会把不牢固的芝麻也刷掉,我就省略这步了。人家正宗的香馕是用手拉扯饼皮做出厚边的,然后直接贴到那种烤馕用的馕坑内壁上烤熟的,可以说是柴火香,咱们家庭自制没条件,所以就烤箱做即可。

5、不想做馕针的就用叉子戳眼吧,戳的多一些避免表面高温烘烤后鼓起来。

6、烘烤模式我在文章里写的很清楚了, 一个是石板+高温蒸汽的,230度10分钟左右就差不多。一个是普通烤法的 ,220度,12-13分钟。如果 想吃面皮也软和的,就是180度18-20分钟左右了。炸锅也是可以烤的,但它的风力很强,我感觉用200度,烤个9-10分钟也就差不多了,大家自己看一下,我还没试过。

微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的小婶子

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