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冬至吃饺子,拌馅的时候加入这种“水”,咬一口爆浆出汁,贼鲜!

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冬至已到,很多家庭今天最忙的估计就是一件事,包饺子。因为国内大部分地区都有冬至吃饺子的习俗,所以在他们看来,今天就是应该吃饺子,没有吃饺子,感觉一年到头都白过了一样,是一种习俗,更是一种生活仪式感。今天,多数人都是自己拌馅,但是总是觉得自己的馅料煮熟之后就变得特别的干,一点都不好吃,这种情况下应该怎么办呢?

其实,拌饺子馅是一门技术活,有一些小诀窍在里面,如果事先了解。或者请教一些包饺子多年的家庭主妇,她们一般会建议你拌饺子馅的时候,加点水,这种水并不是一般的水,如果直接加入温水或者白开水,馅料搅拌之后,口感略差,因为稀释了馅料的味道,所以应该加入生姜水。

饺子馅里面一般都是含有很多肉的,很多人不喜欢葱姜,所以不会选择加入,这样就导致了饺子馅里面的肉馅吃起来有淡淡的腥味,吃两个就没食欲了。不喜欢葱姜的口感或者味道,其实加入生姜水是很不错的选择,能够起到保鲜提味的作用,肉里面的腥味也被去除了。

加了生姜水之后,饺子馅黏性十足,肉馅的颜色也好看多了,包进饺子皮中,馅料紧紧的黏在一起,煮起来也好看,饺子外观不会受到什么影响,因为汁液较多,在热水中煮熟之后,捞出饺子咬一口,会发现有爆浆口感,出汁明显,满口肉香和面粉的清香味,贼鲜!

当然,如果是素菜饺子,一般是不建议加水的,因为素菜本身的水分已经很足了,再加入生姜水就显得多此一举。素菜馅一般都比较松散,可以尝试加入一些黏性比较大的食材,搭配一下,或者加入一些熟辣椒油,这样的素菜饺子馅,吃起来水分适中,吃起来也开胃。

煮饺子的时候要注意控制时间,肉馅饺子和素菜饺子焖煮的时间不同,一般先将肉馅饺子下到热水中,煮到半熟状态,加入素菜饺子,一起焖煮知道熟透就可以出锅了,在煮饺子的过程中,尽量减少搅动饺子的次数,防止饺子的外皮被磨破,只有饺子皮完好无损,饺子馅的鲜味才能完全的被保留下来,口感好,味更香,配上一点煮饺子的汤水,即使馅料油腻,吃起来也不会觉得齁嗓子,反而鲜味十足。

你们家的饺子馅有什么不一样的秘诀吗?分享出来一起交流交流吧!

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