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天冷炖鱼时,记得“先煎后炖”,鱼肉又鲜又嫩,好吃不长肉

2020-12-3111
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【食材准备】

鲜鱼,生抽,白糖,蚝油,料酒,生姜,大葱,盐,植物油,鸡精。

【烹饪步骤】

①炖鱼最好是选择个头比较小一些的鱼类,个头小的鱼吃起来又嫩又鲜,比大个头的鱼肉质要香嫩,把鱼买回来之后去掉内脏清洗好放入一个盆中。

②在鱼里面加上2勺盐,然后用手在鱼的表面涂抹一下,让每一条鱼都沾染上盐,去腌制半个小时,使鱼充分入味。

③准备好的生姜,切成细丝,把大葱切成葱末放入碗中备用,也腌制好了以后开始起锅烧油,把油温烧到三成热之后,放入姜葱爆香,接着从盆里拿出鱼冲洗一下表面,放入鱼开始煎。

④等鱼放入油锅中之后,火要调到最小,让它慢慢的去煎至硬挺,一面煎好了之后去翻面,去煎一下另一面,两面都煎得非常硬挺了,这时就加入超过鱼的清水开始炖。

⑤加入清水紧跟着就要调味,倒入料酒去腥,然后倒入生抽,蚝油,盐以及白糖继续翻拌均匀,让它煮至入味。

⑥继续保持小火,保持锅内沸腾的状态慢慢的去煮,一直把汤汁煮到快没有之后就可以关火了,因为本身鱼也比较小一些,是非常容易成熟的,一般煮个五六分钟就能够熟透,煮的时间长一些会使鱼更加入味。

⑦熟透了之后就要用平的锅铲把鱼铲出来放入盘中,倒入少许鱼汤,这样一道非常好吃的炖鱼就做好了,鱼肉又鲜又嫩,非常入味好吃,喜欢就做来试试吧!

【烹饪小提示】

⒈做这道鱼肉的时候一定要提前把鱼腌制一下,这样能够使鱼更加入味,是渗透到鱼身里面的滋味,所以吃起来才会好吃。

⒉炖鱼的时候两样食材不能少,一种是料酒,是用来去腥的,一种是白糖,是用来提鲜的,这两样少了的话,味道会大打折扣。

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